Název: Vliv účinných látek z rostlin na kvasinky kontaminující mléko a mléčné výrobky
Autoři: Javorský, Jan
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá vlivem účinných látek z rostlin na vybrané druhy kvasinek. Literární rešerše pojednává o kvasinkách a jejich významu v mlékařství, dále zahrnuje antimikrobiální vliv účinných látek z rostlin. Pro účely experimentálního stanovení byly vybrány tři druhy silic, a to silice meduňková, rozmarýnová a tymiánová. Antimikrobiální účinek silic byl testován na vybrané druhy kvasinek, které byly izolovány z jednotlivých vzorků mlékárenských výrobků. Po identifikaci kvasinek byl antimikrobiální vliv silic testován diskovou difúzní metodou a metodou zřeďování v bujónu. Účinek silic byl testován ve dvou koncentracích, 1 % a 10 %. U diskové difúzní metody se jako nejúčinnější jevila meduňková silice o koncentraci 10 %. Slabší účinek byl prokázán u rozmarýnové silice. U metody zřeďování v bujónu byla zjištěna nejvyšší účinnost u rozmarýnové silice, nejslabší aktivitu vykazovala silice tymiánová. The purpose of this graduation theses is to enlighten the mechanism which influences active substances from plants in specific yeasts types. Literature research focuses on yeasts and their importace in dairy as well as antimicrobial influence of active substances in plants. Three types of essential oils were selected for the purpose of experimental determination; essential oil from melissa, essentiaĺ oil from rosemary and essential oil from thyme. Antimicrobial effect of essential oils was tested on specific yeasts types, isolated from specific dairy products samples. The next step after yeasts identification was testing antimicrobial influence of essential oils using disk diffusion method and broth dilution method. The influence of essential oils was tested in two concentrations, 1 % and 10 %. The best result employing the disk diffusion method was achieved using 10 % concentration essential oil from melissa. Essential oil from rosemary resulted as worse option. The best effect employing the broth dilution method was measured when using the essential oil of rosemary, whereas the essential oil derived from thyme showed the least effect.
Klíčová slova: antimikrobiální účinek; Candida sp..; kvasinky; meduňková silice; rozmarýnová silice; tymiánová silice

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=62930

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-179875


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce