Název: Vybrané kvalitativní ukazatele jednodruhových medů z oblastí České republiky
Překlad názvu: Selected Qualitatives Parameters of Monofloral Honey from The Czech Republic
Autoři: JURÁKOVÁ, Andrea
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2015
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tématem diplomové práce je porovnání vybraných kvalitativních ukazatelů u vzorků jednodruhových medů získaných z oblastí České republiky a u vzorků medů prodávaných v různých prodejních sítích v České republice. Teoretická část je zaměřena na charakteristiku jednotlivých druhů medů a jejich rozdílné složení. Dále jsou zde popsány základní fyzikální a chemické požadavky na med včetně senzorických požadavků, které udává Vyhláška č.76/2003 Sb. Praktická část obsahuje vlastní fyzikálně chemickou analýzu dle Harmonised methods of European Honey a senzorické hodnocení vybraných jednodruhových medů (medovicový, akátový, lipový, slunečnicový a řepkový). Hodnoceno bylo dvacet vzorků medů od včelařů z oblastí České republiky a patnáct vzorků medů prodávaných v různých prodejních sítích z České republiky. Následně u nich byly sledovány tyto parametry obsah vody, kyselost a dále byla provedena zkouška na důkaz porušení medu škrobovým cukrem nebo sladovými výtažky. Hodnoceny byly i smyslové požadavky barva, vůně, chuť a konzistence. Z porovnávaných vzorků medů vyplývá, že jednotlivé vzorky medů se nejvíce odlišovaly v hodnotících kritériích pro chuť a vůni medu a dále byly vzorky medů často porušeny škrobovým cukrem nebo sladovými výtažky . Z konečného hodnocení vyplývá, že vzorky medů získané od včelařů z oblastí České republiky splňují požadavky Vyhlášky č. 76/2003 Sb. a naopak vzorky medů prodávaných v různých prodejních sítích z České republiky tyto požadavky, které udává Vyhláška č. 76/2003 Sb. nesplňují. The theme of this thesis is a comparison of selected quality indicators of samples from single-flower honeys from the area of the Czech Republic and honeys from different retail chains. The theoretical part focuses on the characteristics of the individual kinds of honey and how different their composition is. There are described basic physical and chemical requirements for honey including sensory requirements which are specified in Regulation No.76/2003 Code. The practical part contains a physically-chemical analysis according to the Harmonized methods of European Honey and a sensory evaluation of selected single-flower honeys (honeydew, acacia, lime, sunflower and rape). There were analysed twenty samples of honey from Czech beekeepers and fifteen samples of honey bought in different retail chains in the Czech Republic. Subsequently, these parameters were monitored - water content and acidity. Next step was a test for evidence of disruption by starchy sugar and malt extracts. Then, sensory requirements such as colour, smell, taste and consistence were evaluated. The conclusion of the comparison of honey samples indicates that individual honey samples differed the most in the taste and smell criteria and in addition the samples were often disrupted by starchy sugar and malt extracts. The samples collected from the beekeepers from the area of the Czech Republic complied with Regulation No.76/2003 Code. On the contrary, the samples from the chosen retail chains in the Czech Republic weren't in accordance with the criteria specified in Regulation No.76/2003 Code.
Klíčová slova: jednodruhový med; kyselost; medovicový med; obsah vody; parametry; senzorické hodnocení; acidity; honeydew honey; parameters; sensory evaluation; single-honey; water content
Citace: JURÁKOVÁ, Andrea. Vybrané kvalitativní ukazatele jednodruhových medů z oblastí České republiky . České Budějovice, 2015. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/41029

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-188256


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce