Název: Studium antimikrobiálního účinku vybraných druhů koření
Překlad názvu: Study of the antimicrobial effects of selected spices
Autoři: Kalábová, Jana ; RNDr.Eva Dvořáčková (oponent) ; Voběrková, Stanislava (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2013
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce je zaměřena na studium antimikrobiálních účinků extraktů ze skořice, hřebíčku, zázvoru mletého a čerstvého proti Bacillus subtilis, Aspergillus niger a Pichia fermentans. Extrakty koření byly připraveny ve třech rozpouštědlech (ethanol, voda, octan ethylnatý) a pro testování inhibičních účinků na dané mikroorganismy byly použity dvě metody disková difuzní a bujónová diluční metoda. Dále byla stanovena antioxidační aktivita a celkový obsah polyfenolických látek v koření. Výsledky naznačují, že skořice i hřebíček extrahované v octanu ethylnatém a ethanolu jsou velice slibná antimikrobiální činidla proti všem testovaným mikroorganismům. Kombinace skořice a hřebíčku vykazuje aditivní účinek zejména po extrakci octanem ethylnatým. Nicméně, v případě bujónové diluční metody vykazoval nejvyšší inhibici buněčného růstu zázvor čerstvý a to při optimálních růstových podmínkách Bacillus subtilis (35 °C, pH 7, 250 rpm). Minimální inhibiční koncentrace (MIC) byla pro všechny mikroorganismy stanovena 8,3 mg/ml. Největší množství polyfenolických látek bylo v případě extraktů v ethanolu a to u skořice a hřebíčku, což koreluje s výsledky antioxidační aktivity. The antimicrobial effects of cinnamon, clove and ginger (grand and fresh) extracts against Bacillus subtilis, Aspergillus niger and Pichia fermentans were studied in this thesis. Selected spices were extracted in three solvents (ethanol, water and ethyl acetate) and inhibition effect on tested microorganisms was studied using two methods disc diffusion and broth dilution methods. The antioxidant activity and total polyphenolic compounds from spices were also determined. The results showed that cinnamon and clove extracts in ethyl acetate and ethanol were a promising antimicrobial substances for all tested microorganisms. Combination of cinnamon and clove especially ethyl acetate extracts showed an aditive effect. However, in the case of broth dilution method, fresh ginger inhibited bacterial growth under optimal growth conditions of Bacillus subtilis (35 °C, pH 7, 250 rpm). Minimum inhibitory concentration (MIC) values for all susceptible microorganisms was determined 8,3 mg/ml. The highest amounts of polyphenolic substances were found in cinnamon and clove ethanol extract and this result was in correlation with antioxidant activity.
Klíčová slova: Antimikrobiální účinek; antioxidační aktivita; esenciální olej; koření; polyfenoly; Antimicrobial effects; antioxidant aktivity; essentials oil; polyphenolics; spices

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/25628

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216977


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce