Název: Možnosti přípravy kombinovaných nápojů z vybraných druhů ovoce
Překlad názvu: Possibilities of preparation combined drinks from selected fruits
Autoři: Zábranská, Miroslava ; Vránová, Dana (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá přípravou kombinovaného alkoholického nápoje na bázi vína a ovocné šťávy. Z vybraných druhů ovoce (zimolezu, moruše, dřínu, šípku, černého bezu, rakytníku a aronie) byly získány ovocné šťávy. Pro charakterizaci uvedených šťáv byly stanoveny některé jejich chemické vlastnosti (celkové fenoly, anthokyany, vitamín C a sacharidy). Stejné chemické parametry byly stanoveny i u použitého vína. Z vína a šťáv byly připraveny 3 sady kombinovaných nápojů. Na základě jejich senzorického hodnocení byly vybrány dva nejlépe hodnocené nápoje. U těchto výsledných nápojů byly na závěr stanoveny stejné chemické vlastnosti jako u jednotlivých šťáv. This thesis deals with the preparation of the combined alcoholic beverages based on wine and fruit juices. The fruit juices were obtained from the selected fruits as honeysuckle, mulberry, dogwood, rose hips, elderberry, buckthorn and aronia. Some chemical properties e. g. total fenolics, total anthocyanins, vitamin C and sacharides were determined for characterization of the mentioned juices. As well as chemical parameter of juices, the same chemical parameters were determined on wine. There were prepared three sets of combined beverages from wine and juices. The two best evaluated beverages were chosen on the basis of their sensory evaluation. In the end, the same chemical properties were determined in both particular juices and resulting beverages.
Klíčová slova: anthokyany; aronie; fenolické látky; HPLC; sacharidy; UV-VIS spektrofotometrie; vitamín C; anthocyans; aronia; HPLC; phenolic compounds; sacharides; UV-VIS spectrophotometry; vitamin C

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/58863

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-240998


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce