Název: Důkaz vybraných druhů červeného ovoce v potravinách rostlinného původu pomocí multiplex PCR a instrumentálních metod
Překlad názvu: Determination of selected red fruit species in plant-based food using multiplex PCR and instrumental methods
Autoři: Vybíralová, Natálie ; Langová, Denisa (oponent) ; Fialová, Lenka (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Stále častěji se potraviny stávají předmětem falšování, výjimkou nejsou ovocné výrobky, které obsahují jahody, borůvky a maliny. Tato bakalářská práce je zaměřena na detekci jahod, borůvek a malin v modelových i reálných ovocných produktech pomocí multiplex PCR a HPLC. Teoretická část pojednává o složení červeného ovoce, jeho významu ve výživě člověka a především o izolaci DNA z rostlinného materiálu. Cílem experimentální části práce byla analýza vybraných komerčních ovocných pyré obsahujících maliny, jahody a borůvky a jejich replik pomocí vybraných instrumentálních a molekulárně-biologických metod a následné srovnání výsledků těchto metod. Komerční ovocná pyré byla zakoupena v maloobchodní síti a modelové směsi (repliky těchto pyré) byly připraveny v laboratoři. Z ovocných pyré byla vyizolována DNA, která byla po potvrzení její amplifikovatelnosti úspěšně využita v multiplex PCR pro důkaz malin, jahod a borůvek.V instrumentální části byly pomocí HPLC u modelových a komerčních směsí detekovány určité látky specifické pro červené ovoce. In many cases food is becoming the subject of adulteration, including fruit products that contain raspberries, strawberries and blueberries. This bachelor thesis is focused on the detection of strawberries, rapsberries and blueberries in model and commercial baby food products using multiplex PCR and HLPC. The theoretical part of this thesis is focused on composition of red fruits, their importance in human nutrition and especially about isolation of DNA from plant material. The aim of the experimental part of work was the analysis of selected commercial and model mixtures fruit purees containg raspeberries, strawberries and blueberries using instrumental and molecular biological methods. The results of these metods are compared. Commercial purees were bought in retail grocery shop. Model mixtures of these purees were prepared in our laboratory. DNA was isolated from fruit purees after and it’s amplifiability was comfirmed, it was successfully used in multiplex PCR to confirm the presence of raspberries, strawberries and blueberries in fruit purees. In the instrumental part, certain phenolic substences which are specific to red fruits were detected by HPLC in model and commercial mixtures.
Klíčová slova: autenticita potravin; dětské příkrmy; HPLC; Multiplex PCR; real-time PCR; červené ovoce; baby food; food authenticity; HPLC; Multiplex PCR; real-time PCR; red fruit

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201358

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-449357


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce