Název: Monitoring lipofilních vitaminů a provitaminů v dětských výrobcích a možnosti jejich fortifikace
Překlad názvu: Monitoring of lipophilic vitamins and provitamins in children 's products and possibilities of their fortification
Autoři: Maráčková, Adéla ; Hoová, Julie (oponent) ; Skoumalová, Petra (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2022
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá studiem lipofilních vitamínů se zaměřením na dětské doplňky stravy. Navrhuje vlastní doplněk stravy v podobě gumových cukrovinek s vitamínovou směsí enkapsulovanou do lipozomů. Teoretická část se zaměřuje zejména na charakaterizaci lipofilních vitamínů a jejich monitoring v oblasti trhu. Experimentální část je zaměřená na jejich stanovení v reálných doplňcích stravy (Marťánci, Vibovit Dino a Vitamin Code Kids). Jako nejvhodnější metoda stanovení byla zvolena extrakce v chloroformu a enzymatická metoda, přižemž obě metody byly vyhodnocovány chromatograficky (HPLC). Následně byly připravovány a zcharakterizovány lipozomy. Charakterizace lipozomů byla provedena pomocí měření velikosti vezikul a následného měření krátkodobé a dlouhodobé stability. Stejně připravené lipozomy byly později použity k přípravě gumových cukrovinek. Na závěr bylo navrženo několik typů doplňků stravy s lipozomy, do kterých byly enkapsulovány lipofilní vitamíny. Zrealizovaný návrh vlastního doplňku stravy byl v podobě gumové cukrovinky (ve tvaru gumového medvídka a kávového zrna) z želatiny či ze směsi agaru a alginátu. Navržený doplněk stravy byl podroben senzorické analýze a byly hodnoceny jeho organoleptické vlastnosti. This bachelor thesis deals with the study of lipophilic vitamins with a focus on children's food supplements. It designs own food supplement in the form of gum confectionery with a vitamin mixture encapsulated in liposomes. The theoretical part focuses mainly on the characterization of lipophilic vitamins and their monitoring in the market. The experimental part is focused on their determination in real food supplements (Marťánci, Vibovit Dino and Vitamin Code Kids). Extraction in chloroform and enzymatic methods were chosen as suitable methods of determination, both methods being evaluated chromatographically (HPLC). Finally, liposomes were prepared and characterized. Liposomes prepared in the same way were later added to the preparation of gum confectionery. Finally, several types of dietary supplements with liposomes were proposed, into which lipophilic vitamins were encapsulated. Design of the food supplement itself was in the form of a gum confectionery (in the shape of a gummy bear and a coffee bean) made of gelatin or a mixture of agar and alginate. The proposed dietary supplement was subjected to sensory analysis and its organoleptic properties were evaluated.
Klíčová slova: dětské doplňky stravy; gumové cukrovinky; lipozomy; vitamíny; children's food supplements; gum confectionery; liposomes; vitamins

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/205300

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-502878


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce