Název: Porovnání vybraných kvalitativních ukazatelů piv vyrobených různou technologií
Překlad názvu: Comparison of selected quality indicators of beers produced by different technologies
Autoři: BUDÍN, Dominik
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá porovnáváním vybraných kvalitativních ukazatelů piv vyrobených různou technologií. Praktická část je zaměřena na komparaci desíti svrchně kvašených piv z různých průmyslových pivovarů, minipivovarů a domácí výroby. Jednotlivé vzorky piv byly senzoricky posuzovány na základě subjektivního hodnocení mezi deseti hodnotiteli. Respondenti za pomoci dotazníku hodnotili hořkost, pitelnost, vůni, intenzitu chutě a celkový dojem z ochutnávaného vzorku. Na základě odpovědí respondentů byly vypracovány grafy, které byly následně vyhodnoceny a slovně popsány. Ve výzkumné části bakalářské práce bylo zjištěno kvalitativním výzkumem, jakým svrchně kvašeným pivům dávají přednost muži a naopak, která piva upřednostňují ženy. The bachelor thesis deals with the comparison of selected qualitative indicators beers produced by different technologies. The practical part is focused on the comparison of ten top-fermented beers from different industrial breweries, microbreweries and home breweries production. The individual beer samples were sensory assessed on the basis of subjective evaluation among ten evaluators. Respondents rated the following using a questionnaire bitterness, drinkability, aroma, flavour intensity and overall impression of the sample. At the answers of the respondents, graphs were drawn up and then evaluated and described verbally. In the research part of the bachelor thesis it was found by qualitative research, which top-fermented beers are preferred by men and conversely, which beers are preferred by women.
Klíčová slova: pivo; senzorická analýza; suroviny; svrchní kvašení; beer; raw materials; sensory analysis; top fermentation
Citace: BUDÍN, Dominik. Porovnání vybraných kvalitativních ukazatelů piv vyrobených různou technologií. České Budějovice, 2023. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/70032

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-525499


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce