Název: Studie možnosti využití odpadního pečiva k bioprodukci vybraných metabolitů
Překlad názvu: A study of the possibility of waste pastries using for the bioproduction of selected metabolites
Autoři: Hudečková, Helena ; Vránová, Dana (oponent) ; Babák, Libor (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem této diplomové práce bylo studium možnosti využití odpadního pečiva k bioprodukci vybraných metabolitů. Jako odpadní pečivo byl použit odpadní chléb dodaný kavárnou Zastávka. Chléb byl předupraven mletím na malé částice a dále z něj byla vytvořena 15 % w/v suspenze, která byla podrobena enzymatické hydrolýze. Na hydrolýzu byla použita -amylasa pro ztekucení substrátu a po ní následovala glukoamylasa, která daný substrát sacharifikovala. Bylo provedeno několik způsobů hydrolýz, z nichž nejoptimálnější byla dále použita na předúpravu substrátu před fermentací. Účinnost a průběh hydrolýz byly stanoveny spektrofotometrickou metodou podle Somogyiho-Nelsona. Konečné výtěžky glukosy z hydrolýz byly stanoveny metodou HPLC. Po enzymatické hydrolýze následovala fermentace, která byla provedena dvěma způsoby, a to s úpravou pH hydrolyzátu na hodnotu 5 a bez úpravy pH. Během fermentací byly prováděny odběry, ve kterých byl stanoven obsah glukosy, ethanolu a glycerolu metodou HPLC. Fermentace probíhala za teploty 30 °C s použitím kvasinek Saccharomyces cerevisiae. Nejvyššího výtěžku glukosy bylo dosaženo u hydrolýzy ve dvou krocích (70,28 gl-1), avšak pro fermentaci byla použita metoda směsné hydrolýzy („směsná 2“) s výtěžkem 67,94 gl-1. Nejvyššího výtěžku ethanolu bylo dosaženo během fermentace bez úpravy pH, a to 31,5 gl-1. The aim of this diploma thesis was to study the possibility of using waste bread to bioproduction of selected metabolites. As bakery waste was used waste bread that came from coffee-house “Zastávka”. Bread was pre-treated by grinding into small particles and then it was made to form 15% w/v suspension, which was subjected to enzymatic hydrolysis. For the hydrolysis has been used the -amylase for liquefaction of the substrate and that was followed by a glucoamylase which sacharificated the substrate. There have been several methods of hydrolysis from which was chosen the optimal method for pre-treatment of the substrate prior to fermentation. The effectivity and a process of hydrolysis were determined spectrophotometrically by Somogyi-Nelson method. Final yields of glucose from hydrolysis were determined by HPLC method. Enzymatic hydrolysis was followed by fermentation, which was carried out in two ways, namely by adjusting the pH of the hydrolyzate to pH 5, and without pH adjustment. During the fermentation was carried out sampling in which was determined the content of glucose, glycerol and ethanol by HPLC method. The yeasts Saccharomyces cerevisiae were used for the fermentation which was performed at 30 °C. High yield of glucose was achieved by hydrolysis in two steps (70,28 gl-1), but for the fermentation was used mixed hydrolysis (second method of mixed hydrolysis) with yield 67,94 gl-1. High ethanol yield was achieved during fermentation without treatment pH, namely 31,5 gl-1.
Klíčová slova: amylasy; Bioethanol; chléb; hydrolýza.; odpadní pečivo; Saccharomyces cerevisiae; amylases; bakery waste; Bioethanol; bread; hydrolysis.; Saccharomyces cerevisiae

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/30862

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-604158


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce