Název: Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin
Překlad názvu: Acrylamide formation during heat treatment of foods
Autoři: Michalíková, Veronika ; Omelková, Jiřina (oponent) ; Šimko, Peter (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2015
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce má rešeršní charakter a zabývá se vznikem akrylamidu během tepelného zpracování potravin. Shrnuje poznatky o mechanismu tvorby akrylamidu, jeho výskytu v potravinách a také o analytických metodách, kterými je možné akrylamid stanovit. Dále jsou zde popsány vlivy různých látek a podmínek na snížení obsahu akrylamidu v potravinách. The bachelor thesis has a research character and deals with acrylamide formation during the heat treatment of foods. It summarizes findings about the mechanism of acrylamide formation, its occurrence in food and the analytical methods for the assessment as well. Also the effects of different additives and conditions on acrylamide reduction in foodstuffs are described.
Klíčová slova: Akrylamid; asparagin; GC-MS/MS; HPLC-MS/MS; Maillardova reakce; potraviny; redukující sacharidy; snížení obsahu akrylamidu; Acrylamide; acrylamide reduction; asparagine; foodstuffs; GC-MS/MS; HPLC-MS/MS; Maillardova reaction; reducing sugars

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/38995

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-606605


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce