Název: Analýza vybraných nutričních parametrů v nových odrůdách angreštů
Překlad názvu: Analysis of selected nutritional parameters in the new varieties of gooseberries
Autoři: Nováková, Jana ; Vítová, Eva (oponent) ; Vespalcová, Milena (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2013
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se zabývá novými odrůdami angreštu. V teoretické části je angrešt charakterizován z biologického hlediska, co do obsahu zdraví prospěšných látek a z hlediska potravinářské technologie. Dále se teoretická část věnuje hlavním zkoumaným nutričním parametrům: vitamínu C, anthokyanům a antioxidační aktivitě. V experimentální části byl změřen obsah hmotnostní sušiny a refraktometrické sušiny. Vitamín C byl měřen pomocí HPLC, anthokyany pomocí pH diferenciální metody a pro stanovení antioxidační aktivity byla zvolena metoda podle Kanedy neboli DPPH. Diploma thesis deals with the new varieties of gooseberries. The theoretical part characterizes gooseberry from a biological point of view, what is the content of healthful nutrients and states food technology aspects. Furthermore, the theoretical part deals with the main parameters examined nutrition: vitamin C, anthokyanům and antioxidant activity. In the experimental part was measured both weight solids content and soluble solids. Vitamin C was measured by HPLC, anthocyanins using a pH differential method and for antioxidant activity determination was selected method by Kanedy known also as DPPH.
Klíčová slova: angrešt; anthokyany; chromatografie; Grossularia; HPLC; nové odrůdy; Ribes; stanovení; vitamín C; výživa; zdraví; anthocyanins; chromatography; determination; gooseberry; Grossularia; health; HPLC; new varieties; nutrition; Ribes; vitamin C

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/21631

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-607852


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce