Ano (157546)
Ne (99488)
Počet nalezených dokumentů:
257034
Publikováno od
do
Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny
KRŮČKOVÁ, Adéla
2024 - český
Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že bezlepková dieta je zatím jediná možná léčba onemocnění celiakie. První část práce se zaměřuje na témata jako bezlepkové potraviny a strava, bezlepková dieta a onemocnění, při kterých je nastavena, tedy celiakie a alergie na lepek. Dále je práce zaměřena už konkrétněji na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin z důvodu jejich optimálního nutričního složení. Druhá část diplomové práce je zaměřena na testování těstovin ze subjektivního hlediska a následně z hlediska objektivního. První část se zabývá laboratorním testováním, ve kterém jsou zkoumány čtyři druhy bezlepkových luštěninových těstovin ve třech testech vařivosti. Druhá část je zaměřena na senzorickou analýzu, ve které jsou hodnoceny dva druhy bezlepkových luštěninových těstovin, kdy oba vzorky jsou vyrobeny z čočkové mouky. Respondenti tak hodnotí rozdíly mezi těmito vzorky. V závěrečné části této práce jsou prezentovány výsledky laboratorního testování a senzorického hodnocení. V důsledku laboratorního testování je zjištěno, že není stěžejní, z jakého druhu luštěnin je mouka na bezlepkové těstoviny vyrobená, ale zaleží na tom, jakou má výrobce techniku zpracování. Ze senzorického hodnocení je vyvozeno, že dva vzorky, i přesto, že mají stejný moučný zaklad, jsou respondenty hodnoceny odlišně. Záleží tedy opět na tom, jakou má výrobce technologii výroby. Statisticky rozdílné parametry jsou pro respondenty intenzita barvy, příjemnost barvy a tvrdost těstovin po uvaření. This thesis deals with the evaluation of gluten-free pasta, with emphasis on gluten-free pasta made from legumes. In recent years, the interest in gluten-free diets has been growing, mainly because gluten-free diets are the only available cure for celiac disease so far. The first part of the thesis focuses on topics such as gluten-free foods and diet and diseases in which it is set - celiac disease and gluten allergy. Then the thesis focuses more specifically on gluten-free pasta made from legumes because of its optimal nutritional composition. The second part of the thesis focuses on the testing of pasta from a subjective point of view and then from an objective point of view. The first part deals with laboratory testing in which four types of gluten-free legume pasta are investigated, in three cooking tests. The second part focuses on sensory analysis in which two types of glutenfree legume pasta are evaluated, where both samples are made from lentil flour. Thus, the respondents evaluate the differences between these samples. In the final part of this thesis, the results of the laboratory testing and sensory evaluation are presented. As a result of the laboratory testing, it is found that it is not a matter of which type of legume the flour for gluten-free pasta is made from, but depends on the processing technique of the manufacturer. From the sensory evaluation it is concluded that two samples, despite having the same flour base are evaluated differently by the re-sponder. It depends again on the producer's production technology. The statistically different parameters for the respondents are colour intensity, colour pleasantness and hardness of the pasta after cooking.
Klíčová slova:
Bezlepková strava; bezlepková dieta; celiakie; alergie na lepek; luštěniny; Gluten-free diet; gluten-free diet; celiac disease; gluten allergy; legumes
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na těstoviny
Diplomová práce se zabývá hodnocením bezlepkových těstovin s důrazem na bezlepkové těstoviny vyrobené z luštěnin. V posledních letech zájem o bezlepkovou stravu stále roste především z důvodu, že ...
Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
JANŮ, Tereza
2024 - český
Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných semen na vybrané vlastnosti smetanových krémů. Literární část se zaměřuje na mléčné dezerty, jejich obohacování a význam lnu setého (Linum usitatissimum L.). Experimentální část se zabývá senzorickým hodnocením vyrobených smetanových krémů a analýzami vybraných ukazatelů vyrobených smetanových krémů. The aim of the Master's thesis was to evaluate 1) the effect of the proportion of cream and curd and 2) the effect of the flaxseed meal (FM) addition on the chemical composition and technological and sensory properties of milk desserts. The literary part focuses on milk desserts, their enrichment and the importance of flax (Linum usitatissimum L.). The experimental part deals with the sensory evaluation of made milk desserts and the analysis of selected indicators of made milk desserts.
Klíčová slova:
smetanové krémy; výlisková mouka ze lněných semen; obohacování; chemické složení; fyzikálně-chemické a reologické vlastnosti; senzorické hodnocení; milk desserts; flaxseed meal; enrichment; chemical composition; physico-chemical and rheological properties; sensory evaluation
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Vliv podílu smetany a tvarohu na složení, technologické a senzorické vlastnosti mléčných dezertů
Cílem diplomové práce bylo posouzení vlivu smetany a tvarohu na chemické složení, technologické a senzorické vlastnosti smetanových krémů a zároveň zjištění vlivu přídavku výliskové mouky ze lněných ...
Vyhodnocení a porovnání parametrů, které jsou měřitelné při dojícím procesu na klasické dojírně a dojícím robotu
KŘÍŽEK, Václav
2024 - český
Tato diplomová práce si klade za cíl porovnat a vyhodnotit měřitelné parametry dojících procesů na klasické dojírně, dojícím robotu a kruhové dojírně. Zahrnuje faktory jako měřitelné parametry, spolehlivost identifikace, průchodnost dojíren, servisní intervaly a softwarové vymoženosti. Experimentální část studie probíhala na třech farmách: Rozvodí spol. s r.o. Černov, Zemědělské družstvo Častrov a Farma Veselice u Havlíčkova Brodu. Sběr dat probíhal prostřednictvím dotazníků, což umožnilo důkladnou analýzu provozu a porovnání různých typů dojíren. Pro druhou část diplomové práce jsem si připravil dotazník pro výrobce dojíren a porovnával jsem v čem jaká firma exceluje. Výsledky studie poskytují důležité informace pro zemědělské podniky přemýšlející nad modernizací dojícího procesu, a to zejména s ohledem na jejich individuální potřeby a požadavky. This master's thesis aims to compare and evaluate measurable parameters of milking processes in traditional milking parlors, robotic milking systems, and rotary milking parlors. It encompasses factors such as measurable parameters, identification reliability, parlor throughput, service intervals, and software capabilities. The experimental part of the study took place at three farms: Rozvodí spol. s r.o. Černov, Zemědělské družstvo Častrov, and Farm Veselice near Havlíčkův Brod. Data collection was conducted through questionnaires, enabling a thorough analysis of operations and comparison of different types of parlors. For the second part of the thesis, I prepared a questionnaire for parlor manufacturers and compared their respective strengths. The results of the study provide important information for agricultural enterprises thinking about modernizing the milking process, especially about their individual needs and requirements.
Klíčová slova:
dojírna; robotické dojení; robotická kruhová dojírna; měřitelné parametry; identifikace dojnic; poruchovost; řízení stáda; milking parlor; robotic milking; robotic rotary milking parlor; measurable parameters; cow identification; reliability; herd management
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Vyhodnocení a porovnání parametrů, které jsou měřitelné při dojícím procesu na klasické dojírně a dojícím robotu
Tato diplomová práce si klade za cíl porovnat a vyhodnotit měřitelné parametry dojících procesů na klasické dojírně, dojícím robotu a kruhové dojírně. Zahrnuje faktory jako měřitelné parametry, ...
Návrh zařízení pro manipulaci s dřevěnými paletami
TRNKA, Jaroslav
2024 - český
Problematika válečkových dopravníků je hlavním tématem této diplomové práce. Primárním úkolem bylo navrhnout úpravu stávajícího válečkového dopravníku, který vyrábí firma ENGEL strojírenská spol. s.r.o., se kterou probíhala spolupráce po celý čas vypracování této práce. Teoretická část práce představuje manipulační prvky a zařízení využívající se pro přepravy různorodých břemen napříč výrobním průmyslem. V praktické části práce jsou představeny tři návrhy úpravy stávajícího řešení, ke kterým byly vypracovány 3D modely a technické výkresy. Koncepční návrhy jsou vzájemně zhodnoceny a porovnány dle kritérií v závěru práce. The issue of roller conveyors is the main topic of this thesis. The primary task was to design a modification of an existing roller conveyor manufactured by ENGEL engineering co. Ltd., with whom we have been cooperating throughout the development of this thesis. The theoretical part of the thesis introduces the handling elements and equipment used to transport a variety of loads across the manufacturing industry. The practical part of the thesis presents three proposals for modification of the existing solution, for which 3D models and technical drawings were developed. The conceptual designs are evaluated and compared with each other according to the criteria at the end of the thesis.
Klíčová slova:
Dřevěná paleta; válečkový dopravník; automatizace; přepravní jednotka; manipulace.; Wooden pallet; roller conveyor; automation; transport unit; handling.
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Návrh zařízení pro manipulaci s dřevěnými paletami
Problematika válečkových dopravníků je hlavním tématem této diplomové práce. Primárním úkolem bylo navrhnout úpravu stávajícího válečkového dopravníku, který vyrábí firma ENGEL strojírenská spol. ...
Využití infračervené termografie v managementu zdraví dojnic
BERÁNKOVÁ, Barbora
2024 - český
Diplomová práce se zabývá využitím infračervené termografie v managementu zdraví dojnic. V rešeršní části se práce zaměřuje na fyziologii mléčné žlázy, termoregulaci a zvládání tepelného stresu. Dále nastíní problematiku nejčastějších onemocnění skotu s hlavním zaměřením na mastitidu. Druhá část pojednává o infračervené termografii. Rozebírá její význam a uplatnění v provozu. Následující kapitoly se zabývají termografickými kamerami, termogramem a charakteristikou měření živých objektů. Poslední kapitola teoretické části se zaměřuje na robotické systémy a jejich využití v chovu dojnic. Praktická část se zabývá využitím termokamer pro rozpoznávání mastitid u dojnic. Do experimentu bylo v průměru zařazeno 800 dojnic a sledované údaje byly shromažďovány od května roku 2023 do března roku 2024. K vyhodnocení dat byly vybrány termogramy vemen od dojnic s nejvyšším a nejnižším počtem somatických buněk, a ty byly mezi sebou porovnávány a statisticky vyhodnoceny. Z výsledků pokusu se ukázalo, že v případě kamery FLIR E96 s lepším rozlišením byla kumulativní úspěšnost větší, a to 71,43 %, což lze považovat za statisticky významné. Cohenovo Kappa má hodnotu 0,407, což poukazuje na dobrou shodu. V případě kamery E6 byla kumulativní úspěšnost vyhodnocení 57,43 %. Cohenovo Kappa má hodnotu 0,132, což poukazuje na velmi malou shodu. The thesis deals with the use of infrared thermography in dairy cow health management. The research part of the thesis focuses on mammary physiology, thermoregulation, and heat stress management. It also outlines the issues of the most common disease in cattle with a focus on mastitis. The second part focuses on infrared thermography. It discusses its importance and application in operation. Subsequent chapters deal with thermographic cameras, the thermogram and the characteristics of live object measurements. The last chapter of the theoretical part focuses on robotic systems and their use in dairy farming. The practical part deals with the use of thermal cameras for mastitis recognition in dairy cows. On average, 800 dairy cows were included in the experiment and the observed data were collected from May 2023 to March 2024. For data evaluation, udder thermograms from dairy cows with the highest and lowest somatic cell counts were selected and compared with each other and statistically evaluated. The results of the experiment showed that the FLIR E96 camera with better resolution had a higher cumulative success rate of 71,43 %, which can already be considered statistically significant. Cohen's Kappa has a value of 0,407, which indicates a good correlation. In the case of the E6 camera, the cumulative success rate of the evaluation was 57,43 %. Cohen's Kappa has a value of 0,132, indicating very little agreement.
Klíčová slova:
dojnice; počet somatických buněk; infračervená termografie; termokamera; termogram; dairy cow; somatic cell count; infrared thermography; thermocamera; thermogram
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Využití infračervené termografie v managementu zdraví dojnic
Diplomová práce se zabývá využitím infračervené termografie v managementu zdraví dojnic. V rešeršní části se práce zaměřuje na fyziologii mléčné žlázy, termoregulaci a zvládání tepelného stresu. Dále ...
Hodnocení antifungální aktivity esenciálních olejů prostřednictvím vybraných laboratorních metod
KRATOCHVÍLOVÁ, Viola
2024 - český
V současné době je využití antifungální aktivity esenciálních olejů při skladování zeleniny a potravin stále sledovanějším a zkoumanějším tématem. Antifungální účinky esenciálních olejů nabízí možnost prodloužení trvanlivosti potravin a snížení ztrát způsobených houbami a jinými mikroorganismy. Jedná se o přírodní látky, které pro člověka ani životní prostředí nejsou toxické. V poslední době zaznamenávají esenciální oleje rostoucí popularitu díky svému různorodému využití nejen např. v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, ale i v našich domácnostech. Tato popularita podporuje zájem o jejich využití v potravinářství jakožto přírodního prostředku ke snižování výskytu hub a prodlužování trvanlivosti potravin. Cílem diplomové práce je porovnání antifungální účinnosti vybraných esenciálních olejů vůči izolovaným mikroskopickým houbám z kořenové zeleniny a porovnání vybraných metod použitých k hodnocení. Literární rešerše předložené práce shrnuje dosavadní znalosti z oblasti antimikrobiálních účinků esenciálních olejů, které nabízí možnost prodloužení trvanlivosti potravin a snížení ztrát způso-bených houbami a jinými mikroorganismy. V rámci praktické části jsou z kořenové zeleniny izolovány 4 nejčetnější morfotypy mikroskopických hub (Fusarium sp., Paecilomyces sp., Trichoderma sp. a Chalaropsis thielavioides), které jsou využity při testování antifungální aktivity vybraných esenciálních olejů (citronelový, hřebíčkový, dobromyslový, mátový, skořicový a tymiánový) prostřednictvím metody diskové difuze a mikrodiluční metody. Výsledky metody diskové difuze a mikrodiluční metody se navzájem mírně liší. Při mikrodiluční metodě vychází inhibice esenciál-ních olejů mírně vyšší, pravděpodobně z důvodu obsahu těkavých látek, které se v uzavřeném prostoru mikrodestičky efektivněji šířily, a tím silněji ovlivňovaly růst testovaných hub. Avšak tři nejúčinnější oleje se v obou metodách shodují. Konkrét-ně jsou to oleje z dobromysli, tymiánu a skořice. Stejně tak se shoduje v obou meto-dách i nejméně účinný olej - mátový. The utilization of the antifungal activity of essential oils in the storage of vegetables and food is becoming an increasingly monitored and researched topic currently. The antifungal effects of essential oils offer the possibility of extending the shelf life of food and reducing losses caused by fungi and other microorganisms. These are natu-ral substances that are non-toxic to humans or the environment. Essential oils have recently gained popularity due to their diverse applications, not only in industries such as cosmetics and pharmaceuticals but also in our households. This popularity supports the interest in their use in food as a natural means of reducing fungal occurrence and extending the shelf life of food. The aim of this thesis is to compare the antifungal effectiveness of selected essential oils against isolated microscopic fungi from root vegetables and to compa-re selected methods used for evaluation. The literature review presented in this the-sis summarizes the current knowledge in the area of the antimicrobial effects of essential oils, which offer the possibility of extending the shelf life of food and re-ducing losses caused by fungi and other microorganisms. In the practical part, the four most common morphotypes of microscopic fungi (Fusarium sp., Paecilomyces sp., Trichoderma sp., and Chalaropsis thielavioides) are isolated from root vegeta-bles, which are used in testing the antifungal activity of selected essential oils (ci-tronella, clove, dill, peppermint, cinnamon, and thyme) using the disk diffusion method and the micro-dilution method. The results of the disk diffusion method and the microdilution me-thod slightly differ from each other. The inhibition of essential oils appears slightly higher in the microdilution method, likely due to the presence of volatile com-pounds that more effectively spread within the enclosed space of the microplate, thus exerting a stronger influence on the growth of the tested fungi. However, the three most effective oils are consistent in both methods. Specifically, these are the oils of dill, thyme, and cinnamon. Similarly, the least effective oil is consistent in both methods - peppermint oil.
Klíčová slova:
antifungální aktivita; esenciální oleje; Fusarium; Paecilomyces; Trichoderma; Chalaropsis thielavioides; antifungal activity; essential oils; Fusarium; Paecilomyces; Trichoderma; Cha-laropsis thielavioides
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Hodnocení antifungální aktivity esenciálních olejů prostřednictvím vybraných laboratorních metod
V současné době je využití antifungální aktivity esenciálních olejů při skladování zeleniny a potravin stále sledovanějším a zkoumanějším tématem. Antifungální účinky esenciálních olejů nabízí ...
Ekonomická efektivnost pěstování vybraných plodin v konvenčním a ekologickém systému hospodaření - případová studie
GRÁFOVÁ, Pavla
2024 - český
Diplomová práce má za cíl porovnat ekonomickou efektivnost vybraných plodin, které se pěstují v ekologickém a konvenčním zemědělství. Analýza ekonomické efektivnosti probíhá v období od roku 2019 do roku 2023 a týká se pšenice ozimé a ovsa setého. Diplomová práce se skládá ze dvou hlavních částí, jednu část tvoří lite-rární přehled. Zde je charakterizována ekonomická efektivnost, dále ekologický a konvenční systém zemědělství. Je zde uveden krátký popis historie zemědělství v České republice, jednotlivé způsoby pěstování plodin a stručný výčet zeměděl-ských dotací. Praktická část se věnuje výnosům plodin, jednotlivým operacím u pšenice ozimé a ovsa setého. Jsou zde zobrazeny výkupní ceny pěstovaných plodin a poté uveden výpočet ekonomické efektivnosti obou způsobů pěstování. The aim of the thesis is to compare the economic efficiency of selected crops culti-vated in organic and conventional agriculture. The analysis of economic efficiency covers the period from 2019 to 2023 and focuses on winter wheat and spring oats. The thesis consists of two main parts, with one part being a literature review. Here, economic efficiency is characterized, along with the organic and conventional ag-ricultural systems. A brief description of the history of agriculture in the Czech Republic, various crop cultivation methods, and a concise list of agricultural sub-sidies are provided. The practical part deals with crop yields, individual operations in winter wheat and spring oats cultivation. Purchase prices of cultivated crops are displayed, followed by the calculation of the economic efficiency of both cultivation methods.
Klíčová slova:
ekologické zemědělství; konvenční zemědělství; pšenice setá; oves setý; ekonomická efektivnost; pěstování; náklady; výnosy; dotace; organic agriculture; conventional agriculture; wheat sown; oat sown; economic efficiency; cultivation; costs; reveneues; subsidies
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Ekonomická efektivnost pěstování vybraných plodin v konvenčním a ekologickém systému hospodaření - případová studie
Diplomová práce má za cíl porovnat ekonomickou efektivnost vybraných plodin, které se pěstují v ekologickém a konvenčním zemědělství. Analýza ekonomické efektivnosti probíhá v období od roku 2019 do ...
Molekulární detekce Mycoplasma gallisepticum na základě celogenomových dat
KURÁŽ, Jakub
2024 - český
Tato práce shrnuje základní poznatky o druhu Mycoplasma gallisepticum a navrhuje detekčně-rozlišovací metodu, která odlišuje tento druh od ostatních druhů rodu Mycoplasma. Optimalizací metody real time PCR bylo umožněno zpřesnění a zvýšení efektivity detekce unikátních sekvencí z genomu M. gallisepticum. Funkčnost a správnost metody byla posléze ověřena detekcí M. gallisepticum ve směsných vzor-cích ptačích a myších mykoplazem. This thesis reviews the basic knowlegde of a bacteria Mycoplasma gallisepticum and attempts to propose a functional detection protocol to distinguish M. gallisepticum from related species of the genus Mycoplasma. Real time PCR optimalization has refined the specificity and increased the efficiency of detection of selected genomic loci for M. gallisepticum. The functionality and accuracy of the method was verified in laboratory experiments by detecting the occurrence of M. gallisepticum in mixed Mycoplasma samples.
Klíčová slova:
Mycoplasma gallisepticum; Mollicutes; onemocnění drůbeže; bakterie; faktory viru-lence; detekce; vakcína; real time PCR; multiplex PCR; MAMA; mg2; glpK; potC; plpA; pvpA; Mycoplasma synoviae; Mycoplasma meleagridis; Mycoplasma imitans; Mycoplasma anatis; Mycoplasma pulmonis; Mycoplasma gallisepticum; Mollicutes; poultry disease; bacteria; virulence factors; detection; vaccine; real time PCR; multiplex PCR; MAMA; mg2; glpK; potC; plpA; pvpA; Mycoplasma synoviae; Mycoplasma meleagridis; Mycoplasma imitans; Myco-plasma anatis; Mycoplasma pulmonis
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Molekulární detekce Mycoplasma gallisepticum na základě celogenomových dat
Tato práce shrnuje základní poznatky o druhu Mycoplasma gallisepticum a navrhuje detekčně-rozlišovací metodu, která odlišuje tento druh od ostatních druhů rodu Mycoplasma. Optimalizací metody real ...
Molekulární detekce střevních parazitů u laboratorních hlodavců
FÜRSTOVÁ, Petra
2024 - český
Diplomová práce se zaměřuje na problematiku molekulární detekce pomocí real-time PCR u laboratorních hlodavců s využitím primerů pro TaqMan real-time PCR. Navržené primery byly verifikovány na 22 vzorcích bukálních stěrů, biopsií ze střevní tkáně a exkrementů. Specificita byla ověřena na 9 příbuzných střevních parazitech. Také bylo provedeno stanovení detekčních limitů reakčních směsí. Detekční limit pro reakční směs pro Spironucleus muris byl stanoven na 3,3×10-5 ng/l, pro Tritrichomonas muris na 9,4×10-8 ng/l a pro Giardia muris na 1,66×10-6 ng/l. Mezi laboratorními hlodavci existuje mnoho onemocnění a přítomnost původců těchto onemocnění je potřeba detekovat. Mezi nejcitlivější detekční metody patří právě molekulární detekce. V dnešní době je stále k dispozici pouze málo navržených esejí pro detekci střevních parazitů, mezi které se řadí například Spironucleus muris, Tritrichomonas muris a v neposlední řadě Giardia muris. Potřeba detekovat tyto parazity vzrostla v důsledku stoupající poptávky po SPF (specified-pathogen free) laboratorních hlodavcích pro experimentální potřeby. Často se využívají jako indikátor selhání mikroizolační techniky. Střevní paraziti mohou také způsobovat velmi nepříjemná onemocnění, které je potřeba léčit. Cíle práce byly splněny. Optimalizované metody jsou vhodné pro použití k detekci Spironucleus muris, Tritrichomonas muris a Giardia muris. Výsledky diplomové práce mohou sloužit jako informační zdroj a mohou být využity k dalším výzkumným účelům. The master's thesis focuses on the issue of molecular detection by real-time PCR in laboratory rodents using primers for TaqMan real-time PCR. The designed primers were verified on 22 samples of buccal swabs, biopsies from intestinal tissue, and excrement. Specificity was verified on 9 related intestinal parasites. The detection limits of the reaction mixtures were also determined. The detection limit of the reaction mixture for Spironucleus muris was set at 3.3×10-5 ng/l, for Tritrichomonas muris at 9.4×10-8 ng/l and for Giardia muris at 1.66×10-6 ng/l. Many disease agents exist among laboratory rodents. The presence of these agents needs to be detected. Molecular detection is one of the most sensitive detection methods. Nowadays, only a few designed essays are available for detection of intestinal parasites, which include Spironucleus muris, Tritrichomonas muris and, last but not least, Giardia muris. The necessity to detect these parasites has increased due to the demand for SPF (specified-pathogen free) laboratory rodents for experimental purposes. The intestinal parasites are often used as an indicator of the failure of micro-isolation technology. Also, intestinal parasites can cause very unpleasant diseases that need to be treated. The aims has been met. The optimized methods are suitable for use in the detection of Spironucleus muris, Tritrichomonas muris and Giardia muris. The results of the thesis can serve as an information source and can be used for other investigative purposes.
Klíčová slova:
Molekulární detekce; Real-time PCR; TaqMan; Střevní paraziti; Molecular detection; Real-time PCR; TaqMan; Intestinal parasites
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Molekulární detekce střevních parazitů u laboratorních hlodavců
Diplomová práce se zaměřuje na problematiku molekulární detekce pomocí real-time PCR u laboratorních hlodavců s využitím primerů pro TaqMan real-time PCR. Navržené primery byly verifikovány na 22 ...
Hodnocení kávových a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a antioxidační aktivity
HONYSZOVÁ, Tereza
2024 - český
Cílem diplomové práce bylo zhodnocení vybraných druhů káv a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a chemických vlastností se zaměřením na antioxidační vlastnosti a polyfenolické látky. Diplomová práce byla rozdělena do dvou částí. První teoretická část se zabývá pěstováním a zpracováním kávy, konzumací kávových a kávovinových nápojů, legislativním vymezením této problematiky. Dále charakterizuje důležité chemické látky v kávě. Druhá praktická část se nejprve zabývala senzorickou analýzou vybraných vzorků kávy a kávovin a poté stanovením vybraných fyzikálních a chemických vlastností vzorků. To zahrnovalo stanovení antioxidační aktivity vzorků a celkový obsah polyfenolů. Mezi jednotlivými vzorky byly vyhodnoceny statisticky významné odlišnosti a zpracována byla i korelační analýza. Poslední částí diplomové práce bylo dotazníkové šetření, které se zaměřovalo na konzumaci kávových a kávovinových nápojů. Při hodnocení senzorických vlastností vzorků byly zjištěny statisticky významné odlišnosti u šesti z deseti deskriptorů. Vzorky se také významně lišily i z hlediska fyzikálněchemických rozborů. Nejvyšší hodnotu pH měl vzorek kávy Standard, z kávovin to byla Bio konopná káva. Vzorky káv měli vyšší rozpustnou sušinu než vzorky kávovin. Při měření barvy bylo zjištěno, že vzorky káv jsou tmavší než vzorky kávovin. Z měření antioxidační aktivity a obsahu polyfenolů byl nejlépe vyhodnocen vzorek kávovinového nápoje Red espresso. The aim of the thesis was to evaluate selected coffee and coffee substitutes in terms of sensory properties and chemical properties with a focus on antioxidant properties and polyphenolic substances. The thesis was divided into two parts. The first, theoretical part, deals with the cultivation and processing of coffee, consumption of coffee and coffee substitutes, legislative definition of this issue. It also characterizes the most important chemical substances in coffee. The second, practical part, deals with the sensory analysis of selected coffee and coffee substitutes samples. The physical and chemical properties of the selected samples were determined. Subsequently, the antioxidant activity of the samples and the total polyphenol content were determined. Statistical analysis evaluated differences between the samples and correlation analysis was performed. The last part of the thesis was a questionnaire that focused on the consumption of coffee and coffee substitutes. Statistically significant differences were found for six of ten descriptors when evaluating sensory attributes of the samples. The samples differed significantly also in the physicochemical analyses. The Standard coffee sample had the highest pH value, and among the coffee substitutes it was the Organic Hemp coffee. The coffee samples had higher soluble solids than the coffee substitutes samples. When colour was measured, the coffee samples were found to be darker than the coffee substitutes. From the measurements of antioxidant activity and polyphenol content, the sample of the coffee substitute Red espresso was evaluated as the best.
Klíčová slova:
káva; kávovinové nápoje; senzorická analýza; antioxidační aktivita; polyfenoly; coffee; coffee substitutes; sensory analysis; antioxidant activity; polyphenols
Plné texty jsou dostupné v digitálním repozitáři JČU.
Hodnocení kávových a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a antioxidační aktivity
Cílem diplomové práce bylo zhodnocení vybraných druhů káv a kávovinových nápojů z hlediska senzorických vlastností a chemických vlastností se zaměřením na antioxidační vlastnosti a polyfenolické ...
NUŠL poskytuje centrální přístup k informacím o šedé literatuře vznikající v ČR v oblastech vědy, výzkumu a vzdělávání. Více informací o šedé literatuře a NUŠL najdete na webu služby.
Vaše náměty a připomínky posílejte na email nusl@techlib.cz
Provozovatel
Zahraniční báze